近日，海底捞火锅汉中一店为增进消费者对食品安全工作的了解，举办了一场别开生面的食品安全开放日活动。活动通过让消费者实地参观后厨，深入揭示了海底捞在食品安全方面的卓越建设和不懈努力。
在门店的后厨区域，记者亲眼目睹了各个功能区的高效运作，包括粗加工间、上菜房、水果冷菜间、小吃房、锅底准备区以及配菜区等。每一个细节都体现了海底捞对食品安全的极高要求与严格把控。
门店的订货与消耗管理同样引人注目。如何确保菜品供应充足，同时避免囤货过多导致的过期浪费？海底捞通过自研的KPAD数字化订货预测模型，精准掌控日常开货及仓储，有效解决了这一难题。此外，海底捞还将库存系统与点单系统紧密联动，通过系统发起的限时优惠活动，加快部分产品的库存消耗进度，进一步降低了过期浪费的风险。
在锅底准备区，海底捞员工严格按照顾客选择的口味和规格，配置新鲜、美味的锅底。店经理田玉梅表示：“我们始终坚持一次性汤料的原则，确保锅底的口感和品质。同时，食用后的锅底会经过油水分离处理，再由专业废油服务商进行收集清运。”
值得一提的是，海底捞自2019年起在餐饮行业首创了“一日食安员”制度。在专职食安员的基础上，全体员工通过轮值的方式参与食品安全工作，共同检查、督促和查漏补缺。这一制度不仅增强了员工的食品安全意识，也为海底捞的食品安全防线提供了坚实的保障。
在库房管理方面，海底捞通过合理规划库房分区及物料周转，实现了各类物料的清晰定位、定量标识。这使得库房储存的物料位置和库存量一目了然，大大提高了库房使用效率，降低了过期变质和食品浪费的问题。
参与活动的消费者纷纷表示，通过实地参观后厨，他们更加深入地了解了海底捞在食品安全方面所做的努力和成果。未来在海底捞就餐将更加放心、安心。
对于未来的食品安全工作，海底捞火锅汉中一店经理田玉梅表示：“食品安全始终是我们门店不可触碰的红线和底线。我们将继续加强门店食品安全的相关工作，确保每一位顾客都能享受到安全、美味的火锅体验。”
